Søt potetkake til kaffen
Denne oppskriften var med i en oppskriftskonkurranse vi arrangerte i samarbeid med avisa Nordlys for noen år siden. Kaken er overraskende saftig og lages med melne poteter slik som for eksempel mandelpotet. Kaken holder seg veldig godt og kan med fordel lages to dager før den skal spises. Server den gjerne til dessert med en kule vaniljeis.
INGREDIENSER
250 g kokte, skrelte poteter – revet
100 g rosiner
75 g syltet appelsinskall
1 ss rom
6 eggeplommer
150 g sukker
3 ts vaniljesukker
150 malte hasselnøtter eller valnøtter
6 eggehviter
Del oppskriften
Kok gjerne potetene dagen før slik at de er helt kalde. Rosiner og syltet appelsinskall hakkes fine og legges i rom over natten. Eggeplommer, sukker og vaniljesukker piskes sammen. Rør inn malte nøtter potet, rosiner og syltet appelsinskall. Pisk eggehvitene helt stive. Skjær inn de stivpiskede eggehvitene. Ha røren i smurt rund form
ca 26 cm. Stekes på 180 grader nederst i ovnen i ca. 60 min.
Når kaken er kald, gi den et lett dryss med melis.
